Confiterias

Caramelos

Ingredientes

 Glucosa

azúcar

crema para batir

Mantequilla sin sal AMPI

sal

vainilla

agua

Procedimientos

en una ollita agregas el agua azúcar y glucosa, llevar hasta los 121 C debe tener un color ambar.

luego agregar la crema debatir a temperatura ambiente la mantequilla, llevar al fuego.

 hasta llegar a 121 C

retirar del fuego poner en un molde de silicona, refrescar y guardar en la nevera por un dia, sacarlo y córtalo en pequeños cuadros

 Fudge clásico  de chocolate 

Ingredientes

Crema de batir

azucara granulada

glucosa

sal

cocoa en polvo

Chocolate unsweetened

mantequilla sin sal

frutos secos

Procedimiento

Agregar todos los ingredientes excepto los frutos secos la mantequilla y la vainilla, en una olla llevar a fuego alto hasta llegar ala temperatura de 112 C

 sacar del fuego llevar a baño maría invertido, sacar agregar la mantequilla y la vainilla sin mesclar los, dejar aparte hasta que baje a 54 C, mesclar bien, hasta obtener un color mate agregar los frutos secos

verter en molde de silicona dejar refrescar, meter en la nevera un día. cortar en cuadros.

HoneyComb

Ingredientes

Azucar

Miel de abeja

Glucosa

agua

baking soda

chcolate oscuro de cobertura

Procedimiento

en una olla agregar todos los ingredientes, menos el baking soda y el chocolate, llevar hasta la temperatura 154 C

 sacar de fuego agregar el baking soda mesclar rápidamente y verter en un molde de silicona hasta que enfrié y endurezca.

cortar en pedazos con la mano y bañar con el chocolate derretido 

Crocante de Almendra 

Infredientes

Mantequilla sin sal

azucar

glucosa

Miel de abeja

sal

almendras sin piel 

Procedimiento

Picar las almendra en troces medianos, dejar aparte

 en una olla agregar la mantequilla  luego todos los ingrediente, hasta obtener un color ambar, una vez sacar del fuego agregar las almendras mesclar, poner en un silpac. aplanar dar forma rectangular. esperar que endurezca enfrie

cortar a su gusto.